home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / soups / cullen_s.kin < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  1KB  |  39 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: penny@mickie.sna.dec.com (Simon Penny)
  3. Subject: Cullen Skink
  4. Message-ID: <2unu78$sq@funlwb.stl.dec.com>
  5. Date: Fri, 1 Jul 1994 03:24:14 GMT
  6. Organization: Digital Equipment Corporation
  7.  
  8.  
  9.   A recipe for Cullen Skink given to me by my mother-in-law who may
  10.   or may not have copied it from some other source.
  11.  
  12.   1.5 lb (750g)  Finnan Haddock filets (smoked haddock)
  13.   2 large onions, quartered
  14.   1 lb (500g) boiled potatoes, sliced
  15.   1.5 pints (UK) (or 2 pints (US)) (900ml) milk
  16.   2 oz (50g) butter
  17.   2 oz (50g) flour
  18.   salt and pepper
  19.   0.25 pints (UK) (or 0.3 pints (US)) (150 ml) cream
  20.   chopped chives and/or chopped parsley (to garnish)
  21.  
  22.   Poach the haddock, onions and potatoes in the milk until cooked and
  23.   all broken down (say 10 mins). Strain and reserve the milk. Process
  24.   the fish mixture in a liquidiser/blender (I like to retain a slightly 
  25.   lumpy texture).
  26.  
  27.   Melt the butter and stir in the flour. Gradually add the reserved 
  28.   milk while stirring. Add more milk if the sauce appears too thick.
  29.   Add the fish mixture and season to taste with salt and pepper (take
  30.   care with the salt as there is already quite a bit from the fish).
  31.  
  32.   Add the cream, being careful not to let the soup boil. Garnish with
  33.   chives and/or parsley and serve at once with crusty bread. 
  34.  
  35.   The cream can be omitted if calories are a problem.
  36.  
  37.  
  38.  
  39.